non rouge［ノン・ルージュ］女性向けフリーマガジン・札幌市、近郊で配布

今回のゲストは、デザイナー、スタイリストとして国内外で活躍し、トータルスタイルプロデュース ショップ「DADDIKU」のオーナーでもある、IKUMI☆さん。あらゆる方面のオシャレに精通し、それぞ れに本質を極めている彼女のイメージに合わせてセレクトしたお店は、オープンして間もないイタリ ア料理店「ヴィアブレア」です。 　テーブルに着くと、糊のしっかり効いたテーブルクロスにナプキン、柔らかい光のダウンライトな ど、落ち着いた大人の雰囲気が漂います。2階に渡る空間は、「シック」、「カジュアル」、「パー ティースペース」、「個室」と4つのイメージに分かれた造りになっており、大切な会食や、家族や 友人との記念日など、晴れの日にはもちろん、2軒目使い、カウンターで1人で過ごすのにとオールマ イティーな使い方ができます。 　今回、まず頂いたのは、「季節野菜と白糠産酪恵舎のフレッシュモッツァレッラチーズサラダ仕立 て」。白糠町と良く似た環境のイタリアはピエモンテで修業した井ノ口和良さんが作るチーズは旨味 が凝縮し、強烈なインパクトのあるミルキーな味わい。合わせるうるいと赤水菜が程良いアクセント となり、チーズの味わいをより引き立てます。 　メインは「中標津産CoMOX（コモックス）豚肩ロースの炭火焼」。この豚、生産者の方がスペイン のイベリコ豚の飼育をヒントに、中標津産ゴーダチーズのホエー粉を自家配合した飼料で200日以上 飼育されたものです。それを炭火の遠赤外線ならではの柔らかな熱でじっくり脂を落としながら旨み だけを閉じ込めるので、ほのかな炭の香ばしい香りと相まって絶品。しっかりとした赤身は、イベリ コ豚に匹敵する味わいです。肉質もナイフの重力で沈み込みそうなぐらいとても柔らかく、細やかな 脂がサラッとしながらもほんのりと甘く口の中に広がります。 　合わせたワインは「バローネ・リカゾリカンポチェーニ2004」。トスカーナ州のサンジョベーゼ種 を使ったワインで、伝統あるキャンティの造り手である、バローネ・リカゾリ家がキャンティの制約 にとらわれずに市場のニーズに合わせて、質の良い酸味と新鮮で柔らかな果実の風味とコクのある赤 ワインに仕上げています。 　時代感覚と本物志向のバランスが取れたスポットだからこそ、オシャレ談義にも自然と花が咲く、 というものでしょう。

中標津産CoMOX（コモックス） 豚肩ロースの炭火 2,000円

BARONE RICASOLI　 　Campo Ceni2004 バローネ・リカゾリ　 　 カンポチェーニ2004 ボトル4,500円   季節野菜と白糠産酪恵舎の フレッシュモッツァレッラチーズ サラダ仕立て  1,200円

TEL.011‐887‐7381 札幌市中央区南3条西2丁目 KT3条ビル1F 営業時間 18：00〜3：00 （LO.1：30） 定休日／日曜

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