non rouge［ノン・ルージュ］女性向けフリーマガジン・札幌市、近郊で配布

今回、ゲストはモデル事務所「キャットウォーク」の宮本靖子社長。エレガントな大人のお手本のような女性です。そんな素敵な女性をエスコートしたのは、丸井今井大通別館の７階「ブラッスリー　マーシュ」。デパートの上にあるレストランって、そんなに期待しないじゃないですか。ましてや、憧れの女性をお誘いするスポットとしてはどうなんだろうって思いますよね。でも、違うんです。 　私も、最初に訪れた時には、ランチでパスタを注文して、「美味しな」と思いちょくちょく利用していたものの、それ以上ではなかったんです。それが、ある日、近くのテーブルのお客様が注文していたお肉料理を見かけたんです。それは、一目で試してみなければと思うだけのものでした。で、オーダーしてみると、量目、味付け、いずれも素晴らしいレベル。そこで、さっそくシェフにお話を聞くと東京で有名店を渡りあるいた後、4年前に札幌に来たそうで、料理に対する姿勢と哲学がしっかりあり、軸がまったくブレていないんです。 　メインは「十勝産豚ロースのステーキ」。ちなみに、牛肉は素材重視で、料理人があれこれ手をかけるよりも素材の旨味をシンプルに伝える方が良いのですが、豚は、料理人の力量が問われます。で、こちらの一品、まず優に300グラム以上あるヴォリュームに圧倒されるのですが、ナイフを入れると、その見た目に反してスゥーっと入っていきます。そして噛むごとに旨味が口の中を四方八方へと飛び散ります。繊維の細かさが強調される柔らかな歯応えと、ケッパーからくる爽やかな酸味が口当たりを滑らかにしてくれ、そこに甘い脂身が馴染んでくるんです。肉汁の脂をたっぷり吸った付け合せのニンニクを練り込みながら食べれば絶品です。 　ワインは「ケンダールジャクソン ヴィントナーズリザーヴ カベルネ　04」。口当たりは微かな甘み、豊富なタンニンはキメが物凄く細かいので、抵抗なしにシルクのような滑らかさで入ってきます。そして重厚な料理に負けない力強さを持っています。 「デパートのレストラン？」と油断させておいて、美しい大通りのイルミネーションを眼下に、これだけの料理とワインを楽しめるスポットにエスコートするなんていいと思いませんか？　舌の肥えた方へのサプライズにオススメです。

十勝産豚ロースのステーキ 1,500円

Kendall Jackson 　vintners Reserve cabernet04 ケンダールジャクソン 　ヴィントナーズリザーヴ カベルネ 04　3,900円   フロマージュ ド テット ポワロー ヴィネグレット添え　650円

TEL.011‐213‐3617 札幌市中央区大通1丁目 丸井今井大通別館7F 営業時間 ランチ11：30〜14：30（L.O） ディナー17：30〜20：30（L.O） 定休日／丸井今井休館日に順ずる

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